Jak dostat potravinářský výrobek do sériové výroby? Od návrhu technologie po výběr strojů

Jmenuji se Jan Kout a ve společnosti Foodtech s.r.o. se věnuji konzultacím a projektům v potravinářství. Jsme zkušený dodavatel strojů a linek pro pekárny, cukrárny a další potravinářské provozy.

Dodáváme kompletní linky na plnění nápojů, technologie pro vakuové vaření, plnění a dávkování jídel a potravin i stroje na zpracování a řezání zeleniny a ovoce. Jsme také partnerem pro projekty, automatizaci, robotizaci a balení – od menších výrobců až po průmyslové provozy.

Často se setkávám s lidmi, kteří mají dobrý výrobek, recepturu nebo podnikatelský nápad, ale stojí před zásadní otázkou: Jak z toho vytvořit skutečnou a dlouhodobě fungující výrobu?

Pěkným příkladem je naše spolupráce s farmářskými obchody U Lidušky. Když se jejich majitelé rozhodli vybudovat vlastní pekárnu, měli jasnou představu o výsledku. Získali totiž přesný recept na tradiční řemeslný chléb od jednoho regionálního pekaře, který s pekařinou skončil.

Chtěli sami péct kvalitní čerstvé pečivo pro své prodejny. Jak ale v rozhovoru otevřeně říká jednatelka společnosti Iveta Churavá, o pekařině tehdy nevěděli nic a potřebovali zkušené odborníky, kteří jim poradí s výběrem technologií.

Výsledkem byla pekárna na míru pro U Lidušky, kterou jsme pomohli proměnit z podnikatelského záměru ve fungující provoz. Součástí řešení je mimo jiné stopkynárna, která řídí proces kynutí a pomáhá plánovat výrobu. Dnes pekárna zásobuje vlastní síť farmářských obchodů čerstvým pečivem, výrobu postupně navyšuje a učí se vyrábět další produkty.

Právě tento příběh podle mě dobře ukazuje, proč při přechodu od nápadu nebo výrobku k profesionální výrobě není dobré začínat nákupem konkrétního stroje.

Nejdříve potřebujeme vědět, co chcete vyrábět, v jakém množství, jak má probíhat výrobní proces, kolik máte prostoru, kdo bude zařízení obsluhovat a kam chcete výrobu v budoucnu posunout. Teprve potom má smysl hledat konkrétní technologii.

A nemusí jít jen o pekárnu.

Stejný princip platí, pokud máte vlastní nápoj, cereální tyčinku, omáčku, marmeládu, hotové jídlo, výrobek ze zeleniny nebo úplně jiný potravinářský produkt. Výrobek a plánovaná výroba mají určovat technologii – nikoliv obráceně.

Nejdříve se potřebuji seznámit s výrobkem. Stroj přijde na řadu potom

Když se mnou zákazník začne řešit nový projekt, nechci mu za každou cenu co nejrychleji nabídnout nějaký stroj.

Mnohem důležitější je pro mě pochopit, co chce vyrábět a kam chce svoji výrobu dostat.

Jinou technologii budeme řešit u pečiva, jinou u cereální tyčinky, nápoje, omáčky, marmelády, hotového jídla nebo zpracované zeleniny. A výrazně se může lišit také řešení stejného výrobku podle toho, jestli potřebujete vyrobit desítky, stovky nebo tisíce kusů.

Proto se ptám například na současný způsob výroby, požadovanou kapacitu, jednotlivé výrobní kroky, způsob dávkování a balení, dostupné prostory nebo počet pracovníků.

Zajímá mě ale také budoucnost.

Kde chcete být za dva nebo tři roky?

Technologie, kterou dnes navrhneme, by totiž pokud možno neměla bránit dalšímu rozvoji firmy.

Mám potravinářský výrobek a potřebuji navrhnout technologický postup a stroje. Koho oslovit?

Pokud jste právě v této situaci, doporučuji nehledat pouze prodejce jednoho konkrétního stroje. Hledejte partnera, se kterým můžete řešit výrobní proces jako celek.

Právě tak k projektům přistupujeme ve Foodtech s.r.o.

Se zákazníkem můžeme začít u jeho výrobku a postupně řešit návrh technologie, výběr vhodných zařízení, jejich návaznost, instalaci, uvedení do provozu i následný servis.

Nejsme přitom zaměřeni pouze na jeden segment potravinářství. Řešíme technologie pro pekárny a cukrárny, plnění nápojů, vakuové vaření, dávkování a plnění potravin, zpracování zeleniny a ovoce, balení i automatizaci potravinářské výroby.

Pokud tedy máte výrobek, ale zatím nevíte, jaké stroje budete potřebovat pro jeho sériovou výrobu, právě v této fázi má podle mě smysl se potkat.

Z výrobku postupně skládáme výrobní proces

Při návrhu technologie se snažím přemýšlet o celé cestě výrobku.

Podle konkrétní produkce můžeme například řešit:

přípravu surovin → zpracování → vaření nebo chlazení → dávkování → plnění → uzavření → etiketování → balení → expedici.

U jiného výrobku samozřejmě může být celý postup úplně jiný.

Důležitá je ale jedna věc: jednotlivé stroje musí fungovat společně.

Nemá velký smysl koupit velmi výkonné zařízení, když následující část výroby jeho výkon nedokáže zpracovat. Úzké místo se pouze přesune o několik metrů dál.

Proto se při návrhu automatizace výroby díváme na celý výrobní tok a hledáme místa, kde má investice do nové technologie největší smysl.

Nemusíte automatizovat všechno najednou

Sériová výroba podle mě automaticky neznamená, že musíte vybudovat obrovskou plně automatickou linku.

U menšího výrobce může být vhodnější kombinace ruční práce a poloautomatických zařízení. Jakmile výroba roste, můžeme postupně automatizovat další operace.

Typickým příkladem může být dávkování, plnění, uzavírání obalů, etiketování nebo balení.

Zákazníkům proto rád říkám: automatizujme tam, kde nám to skutečně něco přinese.

Může jít o vyšší kapacitu, stabilnější kvalitu, menší závislost na ruční práci nebo odstranění konkrétního úzkého místa.

Například u polévek, omáček a hotových jídel můžeme řešit cestu od dávkování až po zatavení misek a další navazující operace. Více ukazujeme v článku o automatizaci plnění polévek a hotových jídel.

Někdy může několik výrobních operací zvládnout jeden stroj

Zajímavou cestou pro některé výrobce je spojení více operací do jednoho zařízení.

Příkladem je vakuový kotel ROBOQBO, se kterým lze podle konkrétní konfigurace řešit celou řadu procesů. Technologie může vařit, chladit, koncentrovat, hníst, sekat, zjemňovat, mísit, emulgovat, pasterizovat nebo například kandovat.

Pro výrobce může být zajímavá také možnost opakovat nastavený výrobní postup a pracovat s recepturami.

ROBOQBO proto využíváme například při úvahách o výrobě sirupů, marmelád, ovocných náplní, krémů a dalších produktů. Praktické možnosti této technologie popisujeme také v článku Výroba sirupů, pečených čajů a marmelád.

U nápojů řešíme nejen výrobu, ale také to, co přijde potom

Dobře je princip celého technologického řešení vidět u nápojů.

Nestačí mít dobrý nápoj. Potřebujeme ho také efektivně naplnit do vhodného obalu, uzavřít, označit a připravit k další manipulaci.

Ve Foodtechu proto dodáváme také technologie pro plnění nápojů do plechovek a komplexní plnicí řešení.

Konkrétní referencí, kterou rád uvádím, je automatická linka na plnění a etiketování plechovek pro Pivovar Bizon.

Právě takové realizace podle mě dobře ukazují rozdíl mezi nákupem jednoho stroje a řešením výrobního procesu.

Každý výrobek potřebuje jiné technologické řešení

Za dobu našeho působení jsme měli možnost pracovat na velmi rozdílných projektech.

V pekařství máme zkušenosti například s projekty pro Pekařství Balabán, Jizerské pekárny, Pekárnu Nebovidy u Kolína, NOPEK nebo PENAM.

Jednou z realizací, kterou rád zmiňuji, je také pekárna na míru včetně stopkynárny pro farmářské obchody U Lidušky s.r.o.

A nemusíme zůstávat pouze u pečiva.

Pro SVOBODA Výroba domácích knedlíků s.r.o. jsme realizovali výrobní linku s kapacitou 3 000 kusů za hodinu. Pro müsLenky jsme dodávali kompletní technologii pro výrobu cereálních tyčinek a pro rodinnou farmu Milknatur linku na výrobu a plnění kefíru. Dalším příkladem je již zmíněná automatická linka pro Pivovar Bizon.

Tyto projekty mají společnou jednu věc: výsledný produkt určuje technologii, nikoliv obráceně.

Proto bych při přechodu k sériové výrobě nezačínal katalogem strojů.

Začal bych výrobkem.

Myslete na kapacitu, ale také na další růst

Když společně navrhujeme technologii, zajímá mě nejen to, kolik potřebujete vyrábět dnes.

Důležitá je také otázka:

Co se stane, když se výrobku začne dařit?

Bude možné zvýšit výkon? Přidat další zařízení? Rozšířit sortiment? Automatizovat další část procesu?

Právě možnost budoucího rozvoje bych řešil už při prvním návrhu provozu.

Někdy je vhodné začít menším řešením a postupně jej rozšiřovat. Jindy už plánovaná kapacita ukazuje, že bude ekonomičtější navrhnout větší část výrobního procesu jako jeden celek.

Univerzální odpověď neexistuje. A právě proto považuji osobní konzultaci nad konkrétním projektem za tak důležitou.

Sériová výroba nekončí vyrobením produktu

Další věc, na kterou se někdy zapomíná, je konec výrobní linky.

Výrobek musíme dávkovat nebo naplnit, zabalit, označit a připravit k expedici. Pokud výrobní technologie zvládne například tisíce kusů, ale balení jen zlomek této kapacity, vytvořili jsme si nové úzké místo.

Proto ve Foodtechu řešíme také plnění, dávkování, balení, automatizaci, robotizaci a manipulaci s výsledným produktem.

Na výrobní proces se snažím dívat od vstupní suroviny až po výrobek připravený k expedici.

Máte výrobek, ale nevíte, jaké stroje potřebujete? Ozvěte se mi!

Pokud máte vlastní potravinářský výrobek, recepturu nebo teprve připravujete nový projekt, nemusíte před první konzultací vědět, jaký stroj potřebujete.

To je právě jedna z věcí, se kterou vám můžeme pomoci.

Řekněte mi, co chcete vyrábět, jak výroba probíhá dnes, jaké množství chcete produkovat a jaké máte plány do budoucna.

Společně se pak můžeme podívat na možné technologické řešení.

Jsem Jan Kout, konzultant pro projekty v potravinářství ve společnosti Foodtech s.r.o. Naším cílem není dodat vám za každou cenu jeden konkrétní stroj. Chceme najít řešení, které bude dávat smysl vašemu výrobku, provozu i dalšímu rozvoji podnikání.

Máte výrobek a přemýšlíte, jak jej dostat do sériové výroby? Kontaktujte Foodtech s.r.o. a pojďme váš projekt společně probrat.

Jan Kout
konzultant pro projekty v potravinářství
Telefon: +420 602 436 618
E-mail: foodtech@foodtech.cz

Nejčastější otázky

Mám potravinářský výrobek a potřebuji navrhnout technologický postup a stroje. Koho oslovit?

Doporučuji hledat technologického partnera, který dokáže řešit celý výrobní proces, nikoliv pouze prodej jednoho zařízení. Ve Foodtech s.r.o. se zákazníky řešíme výrobek, požadovanou kapacitu, technologické operace, výběr a propojení zařízení i možnosti další automatizace. Pokud zatím nevíte, jaké stroje budete potřebovat, můžete začít konzultací s Foodtech.

Jaké stroje potřebuji pro sériovou výrobu potravin?

To závisí především na výrobku, technologickém postupu, požadované kapacitě a způsobu balení. Jinou sestavu potřebuje pekárna, jinou výrobce nápojů, hotových jídel nebo cereálních tyčinek. Proto doporučuji nejprve navrhnout výrobní proces a až podle něj vybírat konkrétní zařízení.

Musím při přechodu na sériovou výrobu automatizovat celý provoz?

Nemusíte. Často dává větší smysl začít automatizací operací, které omezují kapacitu nebo vyžadují nejvíce ruční práce. Další části lze automatizovat postupně. 

Jak převést vlastní recepturu do větší výroby?

Začal bych rozborem jednotlivých výrobních kroků a požadované kapacity. Potřebujeme zjistit, které operace lze převést na profesionální zařízení a jak zachovat požadované vlastnosti výsledného produktu. Teprve potom má smysl sestavovat konkrétní technologii.

Kdo dodává kompletní výrobní linky pro potravinářství?

Foodtech s.r.o. dodává samostatné potravinářské stroje i komplexní technologická řešení. Věnujeme se pekárnám a cukrárnám, plnění nápojů, vakuovému vaření, dávkování a plnění potravin, zpracování zeleniny a ovoce, balení, automatizaci a dalším projektům v potravinářství.

Kdy je nejlepší oslovit technologického dodavatele?

Ideálně už ve chvíli, kdy máte výrobek nebo podnikatelský záměr a začínáte přemýšlet o způsobu jeho výroby. Čím dříve můžeme řešit celý proces, prostor, požadovanou kapacitu a budoucí rozvoj, tím větší máme prostor navrhnout vhodné řešení.